ไขมันทรานส์ ไม่แนะนำให้กินเลยค่ะ ตัวนี้เป็นตัวร้ายสุด เนื่องจากทำให้ไขมันตัวไม่ดี LDL เพิ่มขึ้น และทำให้ไขมันดี HDL ลดลง เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจตีบอย่างมีนัยสำคัญ
ไขมันทรานส์คืออะไร
ไขมันทรานส์ เป็นไขมันที่พบในธรรมชาติน้อยมาก ส่วนใหญ่ที่พบมาจากการสังเคราะห์ขึ้นในอุตสาหกรรมอาหาร โดยการเติมไฮโดรเจนลงไปเพื่อให้ไขมันที่เดิมไม่อิ่มตัว มีความอิ่มตัวมากขึ้น และเปลี่ยนสภาพจากของเหลวในอุณหภูมิห้องกลายเป็นของแข็งได้ นอกจากนี้ยังทำให้น้ำมันไม่เหม็นหืนง่าย และเก็บไว้ได้นานอีกด้วย
ไขมันทรานส์มักพบในอาหารต่อไปนี้
– เนยเทียม (มาร์การีน)
– ครีมเทียมที่ใช้ใส่กาแฟ
– เนยขาว สำหรับทำขนม
– คุกกี้ เค้ก พาย แคร็กเกอร์ (โดยเฉพาะที่ราคาถูกๆ เพราะมาร์การีนถูกกว่าเนยแท้)
– อาหารแช่แข็งพร้อมรับประทาน เช่น พิซซ่าแช่แข็ง
– ขนมอบกรอบ ขบเคี้ยวต่างๆ เช่น มันฝรั่งทอด ป๊อปคอร์น
– ของทอด มักพบในร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด เช่น เฟรนช์ไฟรส์ ไก่ทอด โดนัท
-ขนมปังถุง โดยเฉพาะที่เขียนว่า เจ เพราะ มาร์การีนทำจากไขมันพืช ส่วนเนยมาจากพวกนมของสัตว์ เขาเลยเอามาร์การีนมาใส่ให้เรากินแทน
ถ้าแน่ๆ เวลาซื้ออะไรก็ดูส่วนประกอบ ถ้ามีไขมันทรานส์ก็วางลงเลยค่ะ ไม่ต้องซื้อ
เบื้องหลังของ Trans fat 0 g ที่คุณอาจเข้าใจผิดมาตลอด
ผลิตภัณฑ์บางชนิดที่เขียนว่าไขมันทรานส์ 0 กรัม ไม่ได้แปลว่าไม่มีไขมันทรานส์อยู่เลยนะคะ เพราะเขาอนุญาตให้เขียน 0 กรัม Trans fat ได้ หากมีไขมันทรานส์ไม่เกิน 0.5 กรัม ต่อขนาดรับประทาน (serving)
ดังนั้นทางที่ดีลองมองดูในส่วนผสมดูด้วยว่ามีไขมันทรานส์อยู่ด้วยมั้ย โดยจะพบคำว่า Hydrogenated อยู่ เช่น Partially hydrogenated oil, Hydrogenated soybean oil เป็นต้น
อย่าคิดว่า 0.49 กรัม นี่น้อยนะคะ สมมติ 1 serving เท่ากับคุกกี้ 1 ชิ้นกินเข้าไป 4 ชิ้นก็ตั้งเกือบ 2 กรัม ซึ่งถือว่าเยอะแล้วในการกินต่อวัน สมัยก่อน WHO องค์การอนามัยโลกกำหนดไม่ให้กินไขมันทรานส์เกิน 1% ของพลังงานที่กินต่อวัน รวมถึงสมาคมหัวใจของชาวอเมริกัน เคยกำหนดว่าไม่ให้กินไขมันทรานส์เกิน 2 กรัมต่อวัน แต่เดี๋ยวนี้เค้าไม่กำหนดกันแล้ว เพราะกินเท่าไหร่ก็ไม่ปลอดภัยไม่กินเลยดีที่สุดค่ะ
ขอบคุณข้อมูลจาก กิน Guidebook #1 โดย พญ.สุภาสินี รัตนศุกล พิมพ์ครั้งที่ 2 ปี 2562