ไขมันอิ่มตัว (Saturated fat)
ไขมันอิ่มตัว แนะนำให้กินปริมาณน้อยๆ American dietary guideline 2015 แนะนำว่า ไม่ควรกินไขมันอิ่มตัวเกิน 10% ของแคลอรี่ต่อวัน โดยให้แทนที่ด้วยไขมันไม่อิ่มตัว
เนื่องจากมีงานวิจัยพบว่า การเลือกกินไขมันแบบไม่อิ่มตัวแทนไขมันอิ่มตัว สัมพันธ์กับระดับคอเลสเตอรอลรวมที่ลดลง ไขมันไม่ดี (LDL cholesterol) ที่ลดลง และอัตราการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ รวมถึงอัตราการตายจากโรคหลอดเลือดหัวใจที่ลดลงอีกด้วย
การรับประทานคาร์โบไฮเดรตแทนไขมันอิ่มตัว ไม่พบว่าทำให้อัตราการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจลดลงแต่อย่างใด
เพราะจริงๆแล้วสิ่งที่สำคัญคนส่วนใหญ่ทำ ไม่ใช่การลดไขมันอิ่มตัวแล้วกินไขมันไม่อิ่มตัวแทนอย่างที่ งานวิจัยทำ แต่เป็นการงดของทุกอย่างที่ดูมันๆ แล้วไปเพิ่มสิ่งที่ดูไม่มันแทน
สิ่งที่ดูไม่มันนี้ก็มักจะตกมาอยู่ในหมวดหมู่คาร์โบไฮเดรตนี่เองที่พอจะทำให้เรารู้สึกอิ่มนาน
ดังนั้นถ้าจะนำไปใช้จริง ไม่ใช่ลดของมันทุกอย่าง เพราะไขมันมีทั้งดีและไม่ดี แต่เราควรลดไขมันอิ่มตัว แล้วแทนที่ด้วยไขมันไม่อิ่มตัวต่างหาก
ไขมันอิ่มตัวพบใน เนื้อสัตว์ติดมัน ชีส แฮมเบอเกอร์ แซนด์วิช พิซซ่า พาสต้า ดังนั้นอาหารพวกนี้ ก็นานนานค่อยกินทีละกันนะคะ
ขอบคุณข้อมูลจาก กิน Guidebook #1 โดย พญ.สุภาสินี รัตนศุกล พิมพ์ครั้งที่ 2 ปี 2562